У ствари, то је само професионалнији израз јела за споро кување. Може се назвати и соусвиде. И то је једна од главних технологија молекуларног кувања. Да би се што боље задржала влага и хранљивост прехрамбених материјала, намирнице се пакују у вакууму, а затим полако кувају у машини за кување на ниској температури. Ниска температура овде није испод нуле како наш здрав разум мисли, већ у релативно погодном температурном опсегу.
Када ставимо храну у машину за кување на ниској температури, поставимо и одржавамо циљну температуру, када храна достигне задату температуру и време, извадимо је и извршимо друге процесе кувања, ово је технологија кувања на ниској температури.
Која је опрема потребна за технологију кувања на ниским температурама?
на једноставан начин, потребне су две врсте опреме, а то су машина за вакуумско компресијско заптивање и нискотемпературни улагач.
Машина за вакуумско компресијско заптивање се користи за извлачење ваздуха у фиксном простору како би се објекат одржао у вакуумском стању за складиштење. У кухињи се често користи за очување сировина. Када се користи технологија кувања на ниским температурама, машина за паковање под вакуумом се користи за једнообразно уклапање сваке површине хране на врећу за вакуум компресију и кување са овим медијумом.
Подешавање степена вакуума компресора за вакумско паковање је такође изврсно, у различитом притиску, различито време може постићи различито стање вакуума. Уопштено говорећи, за месо, живину и друго кување на ниској температури, пумпање до средњег вакуума. За поврће и воће (као што су шаргарепа, црни лук, карфиол, кукуруз, кромпир, бундеве, јабуке, крушке, ананас, трешње итд.) потребно их је екстраховати до стања високог вакуума.
Главни принцип машине за кување на ниској температури је да може контролисати температуру дуго времена, како би се постигао ефекат. Генерално, подешавање температуре треба да буде између 20 ℃ и 99 ℃, а опсег контроле температуре треба да буде тачан до 1 ℃. Квалитет машине за кување на ниској температури мора бити поуздан, а перформансе контроле стабилне, како би се осигурала конзистентност сваког резултата кувања.
Како подесити време и температуру коришћењем технологије кувања на ниској температури?
Подешавање температуре и времена машине за храну на ниској температури не би требало да буде погрешно. Споро кување не значи кување хране на нижој температури и дужем времену. Пошто ниска температура не може да се стерилише, постоје скривене опасности по безбедност хране и то ће изазвати фаталне последице. Неопходно је знати да је идеална температура за преживљавање и размножавање бактерија 4-65 ℃.
Због тога, када се користи технологија кувања на ниској температури, у принципу, температура треба да буде ≥ 65 ℃, минимална не би требало да буде мања од 50 ℃, а најбоља не би требало да буде већа од 70 ℃, како би се избегао губитак воде и укуса. губитак. На пример, врела јаја се могу кувати у машини за кување на ниској температури, а температура се може контролисати на 65 ℃ да би се добио одличан укус (протеин је мекан и нежан као тофу, а жуманце глатко као пудинг) . Штавише, љуска јајета је опремљена запечаћеним и изолованим медијумом, коме није потребна вакуумска компресија.
Топли савети: уз примену технологије кувања на ниским температурама, различита меса имају различите захтеве и стања зрелости, а потребна је и температура. Може се поставити према различитим захтевима зрелости. На пример, говедина, када је циљна температура 54 ℃, 62 ℃ и 71 ℃, може да достигне три стања: три, пет и потпуно кувано.
Међутим, различите намирнице захтевају различите температуре и времена. Већина састојака може бити спремна за 30 минута. Међутим, у неким посебним случајевима, храна ће можда морати да се кува 12 сати, 24 сата или чак дуже.
Уопштено говорећи, дужина времена потребног за кување на ниској температури повезана је са следећа три фактора: (1) укупна количина хране која се кува у једном тренутку; (2) карактеристике преноса топлоте саме хране; (3) Температура језгра коју желите да достигнете. На пример, време кувања меса је повезано са величином и дебљином меса. Што је материјал дебљи, дуже је потребно да топлота продре у центар. Поврћу са неравном површином може потрајати дуже.
Вакум компресију меса (као што је бифтек) и других прехрамбених материјала треба прво обрадити. Најбоље је паковати у складу са спецификацијама сваког комада. Подешавање времена и температуре може бити прецизније и научније. На пример, користите машину за кување на ниској температури да кувате јагњеће котлете 30 минута и лосос 10 минута.
Које су карактеристике технологије кувања на ниској температури? У поређењу са традиционалним методама кувања, које су очигледне предности?
Очигледно, резултат технологије кувања на ниској температури не може се постићи традиционалним методама кувања. Може да задржи оригиналну боју хране што је више могуће, а да у највећој мери задржи оригинални укус и мирис зачина. Чак и обично месо може знатно побољшати укус и укус.
Кување на ниској температури може да одвоји сирови сок и воду из хране, тако да не дође до губитка хранљивих материја у храни и минимизира губитак тежине, како би се ефикасно контролисала тежина сваког готовог производа.
Примена технологије кувања на ниским температурама не захтева посебне техничке захтеве, свако у кухињи може да ради и може да добије идеалне резултате.
Топли савети: ако се за третирање бифтека користи традиционална метода, површинска и унутрашња зрелост бифтека су веома различите, а у процесу пржења, оригинални сок у шницли ће наставити да се прелива. Међутим, искусни кувари ће испржити површину одреска док не пожути, затворити сок, а затим га ставити у рерну да се пече, што ће знатно побољшати укус бифтека, али сок за закључавање можда неће бити тако савршен. .
Да ли се кување на ниским температурама широко користи?
У затвореном окружењу, храна ће бити ефикаснија. У таквом стању, сви материјали за кување су очигледно нежни и сочни. Као што су јаја, месо, живина, морски плодови, риба, поврће, воће и тако даље.
Примена технологије кувања на ниским температурама у месу и морским плодовима је веома изванредна. Може да одржава висок садржај протеина у храни, а боја прехрамбених материјала је веома добра, а укус је такође веома свеж и нежан.
Зависност кувања на ниској температури од соли и уља је знатно смањена, чак се и не може користити, може смањити загађење кухињских димова.
Штеди више енергије од пећнице и плинског шпорета, и способнији је да задржи витамински састав хране од кухања на пари и кувања. Штавише, резултати сваког кувања могу бити веома доследни без промене нагиба.
Када користите технологију кувања на ниској температури за кување поврћа, додавање мало путера може учинити боју поврћа светлијом и бољим укусом.
Напомена: пре кувања на ниској температури у вакууму, храну треба охладити у фрижидеру (температура хлађења треба да буде нижа од 4 ℃), а храну након кувања на ниској температури у вакууму треба замрзнути ако се не користи кратко време .
Штавише, примена технологије кувања на ниским температурама побољшава радну ефикасност кухиње. Кувари имају више времена за припрему, а многи процеси припреме могу се обавити унапред. Штавише, различите намирнице имају одвојено паковање у вакууму и могу се кувати у исто време под условом исте циљне температуре.
Поред тога, пошто се нискотемпературна обрађена храна може хладити и замрзнути, може се поново загрејати када је то потребно, а неискоришћена храна се може хладити, чиме се у највећој мери избегава отпад.
Цхитцо вифи соус виде прецизни шпорет
Кувајте као професионалац!
Прецизни шпорет цхитцо вифи Соус Виде помаже вам да кувате као професионалац. Једноставно упарите са цхитцо Смарт апликацијом да управљате својим куваром свуда у вашем Ви-Фи опсегу, а затим ћете ослободити и имати више времена са породицом и пријатељима. Посебно једноставан за употребу и чишћење, ставите прецизни шпорет у било који лонац са водом и ставите жељену храну у запечаћену кесу или стаклену теглу, а затим подесите температуру и тајмер.
Истакните
★ Вифи Соус Виде Цоокер---Преузмите цхитцо Смарт апликацију на свој иПхоне или Андроид телефон, овај Ви-Фи шпорет ће вас ослободити и кувати свуда, будите у току са својим статусом кувања без да сте у кухињи. Штавише, леп дизајн је што можете да делите уређај са породицом или пријатељима у апликацији, без ограничења за повезивање више људи. И унапред подешене вредности ће бити сачуване када се напајање искључи. Основни поступак подешавања се такође може завршити на соус шпорету.
★ Прецизна температура и тајмер --- Опсег температуре и тачност овог соус виде циркулатора су 77°Ф~210°Ф (25°Ц~99°Ц) и 0,1 ℃(1°Ф). Максимални опсег тајмера је 99 сати 59 минута, покрените тајмер када температура достигне ваша подешавања, нека ваши кувари буду довољно и тачни. Такође читљив ЛЦД екран: (Ш)36мм*(Д)42мм, 128*128 Дот Матрик ЛЦД.
★ Уједначена и брза циркулација топлоте --- 1000 вати омогућава циркулацију воде да брзо загрева воду и чини пуно месо меким и влажним. Одговара на било који лонац и одело за поврће, месо, воће, сир, јаја и тако даље, можете одабрати рецепт и из АПП-а на свом телефону и на Ви-Фи соус виде ЛЦД екрану.
★ Једноставан за употребу и без буке --- Није потребна друга опрема. Ставите прецизни шпорет у било који лонац са водом и ставите жељену храну у затворену кесу или стаклену теглу. Једноставно подесите температуру и тајмер било где у домету ВиФи мреже да бисте се ослободили и направили укусну храну са више хранљивих материја и витамина. Чувајте тишину током кувања, не брините због буке.
★ Аларм за заштиту и температуру ---Овај термални циркулатор ће престати да ради и алармираће вас када је ниво воде нижи од минималног. Такође ће вас алармирати када температура достигне циљну вредност подешавања. Нерђајући челик се лако чисти. Иако ова јединица није водоотпорна. Ниво воде не може да пређе максималну линију.
Пре него што ставимо храну у вакуум компресор, треба да се позабавимо храном, као што је сушење, додавање зачина. Међутим, у процесу кувања на ниској температури, укус прехрамбених материјала и зачина је јачи, па се не препоручује додавање претераних зачина. Висока концентрација алкохолних зачина није погодна, она ће уништити протеински састав месних састојака, због чега ће се укус и укус меса значајно смањити.
о чему?
Звучи као технологија кувања на ниској температури под високим притиском, у ствари, уопште није хладна и компликована. Све док имамо тачно разумевање карактеристика сваког прехрамбеног материјала и укуса који желимо да добијемо, правилно подесимо температуру и време, научно применимо компресор за вакум паковање и машину за ниску температуру, чак и врло уобичајен бифтек може да добије добар укус, Ово је магија спорог кувања на ниској температури.
• Нема вруће вртоглавице,
• Нема ноћних мора црне лампе,
• Нема сталне буке,
• Није било журбе.
• Кување на ниској температури,
• Свим делицијама треба времена да се култивишу, акумулирају и процветају,
• Свако јело кувано на ниској температури може створити магично искуство целог чула.
Време објаве: 18.10.2021