① шта је споро кување на ниској температури?
② зашто кувати на ниским температурама?
③ који је принцип машине за споро кување на ниској температури?
④ која јела су погодна за ниску температуру и споро кување?
- Шта је споро кување на ниској температури?
Говорећи о спором кувању, почнимо са молекуларним кувањем.
Молекуларно кување, које је настало у Шпанији у Европи, састоји се од осам главних техника:
Технологија капсула, технологија пене, технологија течног азота,
Технологија спорог кувања на ниским температурама, технологија сушења косе,
Технологија пушења, технологија суспензије, технологија цртања.
Молекуларно кување, као тренд у будућем угоститељском свету, све је више прихваћено у јавности у Кини.
Ниска температура и споро кување у молекуларном кувању је дијететски концепт, ниска температура и споро кување је техника која се обично користи у молекуларном кувању, а која се званично користила у производњи ресторанских јела у Француској 1970-их.
Споро кување на ниској температури, тежња за оригиналним укусом, здрав је избор! Разлог зашто је популарно ниска температура и споро кување је и својеврсно размишљање и унапређење технологије кувања од стране кувара.
Једноставније речено, месо, поврће и други састојци се вакумирају у пластичну кесу, а затим стављају у посуду са машином за споро кување на ниској температури, а састојци се окружују водом на константној температури да се кувају дуго на константна температура.
Кључ за споро кување на ниским температурама је да се открије опсег температуре експлозије топлоте протеинских ћелија сваког састојка, како би се израчунало најбоље време за кување хране унутар температуре експлозије.
Затим користите машину за споро кување на ниској температури да контролишете и одржавате константну температуру воде. Машина за споро кување на ниској температури ће загрејати воду до одређене температуре.
Тако се састојци стављени у вакумску врећу кувају на стабилној и уједначеној температури. Процес може трајати од три до пет сати до неколико дана.
Споро кување на ниској температури првобитно се користило за кување меса и морских плодова, посебно бифтека, а можда је и створено за бифтек.
Посебно за дебеле или тетивне делове, дуготрајно загревање на константној температури може лако укротити чврсте делове.
Јер ако користите традиционалне методе кувања, топлоту је веома тешко контролисати. Узмимо за пример пржене рибље филете. Рибље месо неће постати жилаво само у веома уском температурном опсегу, што је обични људи тешко савладати.
Температура површине тигања је обично најмање 200℃, што је много више од идеалне температуре језгра за кување рибљег меса, што доводи до тога да се рибље месо препече око ивица.
Опсег примене нискотемпературног кувања је веома широк.
Може се користити не само живина, већ и риба, морски плодови, па чак и поврће и воће. Безбедан, здрав и згодан, хотели, ресторани, домови... Где год да се користи, стабилан је у раду и загарантован квалитет.
Сам спори штедњак има моћну функцију прецизног контролисања температуре, тако да може бити дизајниран да одговара различитим температурама за различите састојке и увек одржава константну температуру.
Резиме: спори штедњак на ниској температури може заиста побољшати укус састојака за кување
Спори шпорет је довољан да успори живот,
споро у укусној говедини, споро у укусној храни.
Споро у срцима људи, тече слабом носталгијом.
Или седи сама,
Време је споро, полако пробај храну,
Задржите време које желите да задржите.
Можда је прошло време тешко вратити,
Али и даље се трудимо да га пронађемо,
Али не можемо увек пронаћи оригиналну лепоту,
Можда је скривено у Соус видеу!
Споро кувајте, мислите шта мислите, волите оно што волите.
Пријатељи који су жељни покушаја могу се позвати на следећи Цхитцо Соус Виде.
Време поста: 24.08.2024