2022. ускоро почиње
као гурман, почнимо са поврћем!
Тема овог броја је "соус виде кување"
Препоручите серију соус виде јела за кување
Надам се да се може користити за референцу.
1. Врела јаја са прженим луком и кавијаром
Сировине:
Свежа јаја 1, црни лук 1, кавијар 10 г, јестиво цвеће и трава мало, укусна масала мешавина зачина мало, коморач мало, укусни чисти црни бибер 1 г, мало соли
Спреми се:
Соус виде шпорет одржава температуру воде на 64 степена Целзијуса.
Направити:
1. Јаја кувајте у лонцу на ниској температури 90 минута.
2. Зачините и обојите део зеленог лука са зачинима Хаомеи масала и вином од коморача, али није погодно да се добро пропржи.
3. Посути сољу и укусним чистим црним бибером по јајима приликом пуњења.
4. Инсталирајте лежиште према цртежу.
Тачке за кување:
Уверите се да температура воде достигне 64 степена Целзијуса пре него што додате свежа јаја.
2. Печени персијски зачињени говеђи филе на ниској температури
Сировине:
100 г говеђег филета, 100 г бундеве, 10 г јестивих гљива, 15 г орашастих плодова, 30 г укусне персијске зачињене маринаде, 10 мл соса од грејпфрута, 5 мл портер вина, 20 мл браон соса, 1 г укусног чистог црног бибера и одговарајућа количина соли
Спреми се:
Уклоните фасију целог говеђег филеа, оперите и оставите са стране.
Направити:
1. Цео говеђи филе укисељен је укусном персијском зачињеном маринадом и сољу.
2. Укисељени јунећи филе пеците у рерни загрејаној на 55 ℃ 80 минута.
3. Бундева кувана на пари, додајте сос од грејпфрута да направите блато од грејпфрута.
4. Јестива гљива се прокува са водом за зачињање.
5. Сипајте Портер вино у браон сос да добијете Портер сок.
6. Исеците 100г печеног говеђег филета и ставите у тањир према цртежу.
Тачке за кување:
Ниуфеили се обично пече у целини, што је погодно за госте да кувају након резервације
3. соус виде шпорет кувана пилећа прса са лимуновим кари соком
Сировине:
90 г пилећих прса, 1 главица црвеног купуса, 12 г броколија, 4 г разног јестивог цвећа, 5 г црног лука, 2 г укусног листова тимијана, 4 г укусног зачина са укусом лимуна карија, 15 мл холандског сока, 5 мл белог вина и 6 мл маслиновог уља
Спреми се:
Оперите пилећа прса и оставите на страну.
Направити:
1. Ставите пилећа прса, укусне листиће тимијана, бело вино, лук и маслиново уље у вакум кесу, усисајте, а затим кувајте у спору шпорету на ниској температури на 60 ℃ 4 сата.Изведите их у стање приправности.
2. Скувајте главицу црвеног купуса и промените је на комаде.
3. Укусни зачини са укусом соли лимуна карија и холандски сок су потпуно помешани да би се направио холандски сок од лимунског карија.
4. Инсталирајте лежиште према цртежу.
Тачке за кување:
Када кувате на ниској температури, обратите пажњу да контролишете температуру и време како бисте избегли недовољно кувана или престара пилећа прса
4. Димљена гуска прса са соком од поморанџе
Сировине:
1 гушчја прса, 1 ротквица, 1 шаргарепа, 1 љубичасти кромпир, мало јестивог цвећа и биљака, 1 сировина главице коморача, мало веихаомеи воћа и зачина за фумигацију дрвета, 20 мл сока од поморанџе, 1 г веихаомеи чистог црног бибера и одговарајући количина соли и маслиновог уља
Спреми се:
1. Гушчја прса укисељена укусним зачинима од воћног дрвета, шећером и сољу.
2. Бланширајте поврће од ризома.
3. Лагани штедњак на ниској температури одржава температуру воде од 58 ℃.
Направити:
1. Укисељена гушчја прса усисати и кувати у лонцу на ниској температури 4 сата.
2. Извадите гушчја прса, ставите у шерпу, пропржите уље у кожи на лаганој ватри и ножем промените облик.
3. Бланширано поврће промените у ножеве и пропржите на маслиновом уљу по укусу.
4. Инсталирајте лежиште према цртежу.
Тачке за кување:
Гушчја прса не би требало да буду загорела и не би требало да буду прекувана.
5. Салон сардина са печеном црвеном паприком и салатом од ротквице
Сировине:
Сардина 120 грама, 8 грама сувих зачина, 20 грама црвене паприке, 8 грама ротквице, маслиново уље 20 мл, 5 мл црног сирћета, 10 грама прелива за салату, укусан, чисти црни бибер 1 грам, количина соли.
Спреми се:
Сардином исећи рибљи филе и опрати и киселити белим вином.
Направити:
1. на суве зачине ставите сардину, прелијте маслиновим уљем, посолите и кушајте црни бибер и кувајте на ниској температури.
2. Црвену паприку умотајте у лим фолију, добро испеците и ољуштите.
3. Нарежите роткву, додајте сос за салату, умешајте маслиново уље и црно сирће по укусу.
4. Кодни диск у низу.
Тачке за кување:
Универзална рерна за пару користи 50% влажности и 60 ℃ за споро печење.
6. Јетра печене говедине ниске температуре са пиреом од бундеве и соком од црних гљива
Сировине:
200г говеђе џигерице, 50г црног лука, 25г шаргарепе, 25г целера, 100г бундеве, 1 цвет Цхиех Гуа, 1 љубичаста шпаргла, 1 парадајз, 20г цикорије, 20г љубичасте зелене салате, 20г сусама, 15г кристално бело вино, 25г белог вина, 20г белог вина , 30 мл меда, 20 мл уља од црних гљива, 50 г црних гљива, 200 мл кајмака, 100 мл црвеног вина, 200 мл млека, 20 мл Хеннесси КСО, 20 мл пилећег сока, 1 г укусног чистог црног бибера и мало соли, уља од ванилије
Спреми се:
Оперите говеђу џигерицу и оставите на страну
Направити:
1. Исеците говеђу џигерицу, уклоните фасију, просијте је и додајте со, павлаку, бибер и Хеннесси КСО за зачин.Затим ставите абразив намазан путером.
Умотајте у лим фолију, мокро пеците у плеху са температуром воде око 80 ℃ 120 минута, извадите и охладите и ставите у фрижидер на више од 12 сати.
2. Лук са путером пропржити док не замирише, додати црне гљиве, залити црним вином и соком од пилетине, концентровати док не постане густо, па сипати уље од црних гљива да се направи сос.
3. Бундеву ољуштити, премазати сољу и укусним чистим црним бибером, динстати у млеку и павлаци око 2 сата, док не постане хрскава и трула, извадити је, утиснути у бундевино блато и обликовати по жељи. фигура.
4. Огуљене кристалне крушке потопите у бело вино и мед 10 минута да направите прстен од крушке.
5. Инсталирајте умиваоник као што је приказано на слици.
Тачке за кување:
Текстура говеђе јетре је тврда, па је потребно додати одговарајућу количину креме да би се повећала влажност говеђе јетре.Уље црне гљиве је концентрат црне гљиве, која има јачи укус од црне гљиве.Стога, сипање уља од црних гљива пре него што сос изађе из лонца може повећати укус и квалитет јела.
7. Бакалар ниске температуре са пастом од црвеног поврћа, сосом од зеленог пасуља и сосом од брин
Сировине:
120 г бакалара, 30 г блата од главице црвеног купуса, 6 г пасте од зеленог пасуља, 10 г пасте са саламом, 1 уметак, 3 мл лимуновог сока, 1 г укусног чистог црног бибера, мало јестивог цвећа, одговарајућа количина соли и маслиновог уља
Спреми се:
ЦОД је био упакован у вакуум након замене ножа.
Направити:
1. Загревајте ЦОД сачуван у вакууму у спори шпорет на ниској температури на 58 ℃ 30 минута.
2. Загрејте тигањ, сипајте маслиново уље, пропржите бакалар са обе стране, зачините сољу, укусним чистим црним бибером и лимуновим соком.
3. Загрејте блато од главице црвеног купуса, сос од бораније и брин сос и сипајте у тањир.
4. Ставите бакалар, резнице и сл. према слици.
8. Лосос ниске температуре са јапанском пастом од броколија
Сировине:
150 г лососа, 30 г броколи пасте, 10 г соса од малина, 1 колач од поврћа, укусан чисти црни бибер, мало јестивог цвета, одговарајућа количина соли и маслиновог уља
Спреми се:
Вакум за лосос сачуван за употребу.
Направити:
1. Ставите вакумирани лосос у спори шпорет на ниској температури на 56 ℃ на 30 минута.
2. Пржите колач од поврћа док обе стране не порумене.
3. Загрејте блато од броколија, четкајте га по тањиру помоћу специјалног алата, ставите лососа на њега и поставите плочу према слици.
Време поста: 15.11.2021