Соус виде је француски израз који значи „под вакуумом“ и техника је кувања популарна међу домаћим куварима и професионалним куварима. Укључује затварање хране у вакумско запечаћене кесе и кување у воденом купатилу на прецизно контролисаним температурама. Ова метода се равномерно кува и побољшава укус, али многи људи се питају: да ли је соус виде исто што и кључање?
На први поглед, соус виде и кување могу изгледати слично, јер оба укључују кување хране у води. Међутим, ове две методе се суштински разликују у контроли температуре и резултатима кувања. До кључања се обично дешава на температурама од 100°Ц (212°Ф), што може узроковати прекувавање деликатне хране и губитак влаге. Насупрот томе, соус виде кување ради на много нижим температурама, обично од 50°Ц до 85°Ц (122°Ф до 185°Ф), у зависности од врсте хране која се припрема. Ова прецизна контрола температуре обезбеђује равномерно кување хране и задржава њене природне сокове, што резултира меким, укусним јелима.
Друга велика разлика је време кувања. Кување је релативно брз метод, обично траје само неколико минута, док соус виде може трајати сатима или чак данима, у зависности од дебљине и врсте хране. Продужено време кувања разбија чврста влакна у месу, чинећи их невероватно меким без ризика од прекувања.
Да резимирамо, док соус виде и кување подразумевају кување у води, они нису исти. Соус виде нуди ниво прецизности и контроле без премца код кувања, што резултира врхунским укусом и текстуром. За оне који желе да унапреде своје вештине кувања, савладавање соус видеа може да промени игру у кухињи.
Време поста: 31.10.2024